Plantaardig.org

Deze noedelsalade met mango en gemarineerde aubergine is heerlijk als gerecht bij de barbecue! Je grilt de aubergines gemakkelijk op de barbecue en de mango erbij geeft het gerecht een vrolijk kleurtje. Maak er zelf een spicy sausje bij en het genieten kan beginnen! Kijk hier voor meer aubergine inspiratie.

Ingrediënten
voor 4 personen
2 aubergines
150 g mihoen
100 g wortel
50 g pinda’s
10 g koriander
1 mango
olijfolie
zout naar smaak

voor de aubergine marinade
3 el Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 el honing
1 tl sambal

Bereidingswijze

1. Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snijd elke aubergine in de lengte in 8 plakken. Smeer in met olijfolie en bestrooi met zout naar smaak.
2. Grill de aubergines rondom bruin en laat doorgaren aan de zijkant (indirecte warmte) van de BBQ en/of sluit de deksel van de BBQ.
3. Meng de ingrediënten van de aubergine marinade door elkaar en roer tot een sausje. Smeer de gegrilde aubergine parten in met het sausje.
4. Bereid de mihoen volgens de instructies op de verpakking.
5. Verwijder de schil van de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit van de mango. Snijd vervolgens het vruchtvlees in dunne repen.
6. Snijd de wortel in dunne reepjes en de koriander grof.
7. Doe de mihoen, wortel, koriander en mango in een kom en hussel het geheel door elkaar. Garneer de mihoensalade met pinda’s en serveer met de plakken aubergine.

Tip: Is het geen barbecue weer? Je kunt de aubergine ook bereiden in de grillpan, koekenpan of in de oven!

Fotocredits: Purple Pride

barbecue, bbq, featured, mango, noedels, noedelsalade

By Martijn

---

---