Plantaardig.org

Vandaag duiken we de Indiase keuken in. Wist je dat curry een ideaal vegetarisch gerecht is? Deze gele curry is rijk gevuld met kruidige zoete aardappel en heeft een heerlijk romige smaak. Daarnaast zitten zoete aardappels vol met antioxidanten in vergelijking met normale aardappels. Eenvoudig, snel en voedzaam dus!

Ingrediënten
Voor 2 personen
1 verpakking CelaVita Zoete aardappel ovenschotel ras el hanout
1 el gele currypasta
1 el olie
100 g rijst
1 teen knoflook, geperst
1 ui gesnipperd
100 ml groentebouillon
100 ml kokosmelk
2 hardgekookte eieren
7 g verse koriander
1/2 limoen
1 tl sesamzaad

Bereidingswijze
1. Bereid de zoete aardappel ovenschotels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Wok de currypasta en een eetlepel olie op hoog vuur. Voeg de knoflook en de uien toe en wok nog 2 minuten.
4. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe. Laat 5 minuten sudderen. Voeg de zoete aardappel toe en laat nog 5 minuten mee sudderen.
5. Serveer de curry met rijst, ei, verse koriander, limoensap en eventueel wat sesamzaad.

Fotocredits: CelaVita

curry, india, recept, zoete aardappel

By Martijn

---

---