Plantaardig.org

Deze vrolijke vegan salade is ideaal om op een zomerse avond op tafel te zetten. De rijst en verse groenten maken dit tot een lichte, lekkere en gezonde maaltijd en de oranjegekleurde balletjes geven een verrassende twist aan dit gerecht. Top af met een zelfgemaakte dressing om de salade heerlijk fris te maken!

Ingrediënten

Voor 4 personen
250 g Tilda Coconut Steamed Basmati rijst
1 komkommer, in halve maantjes
300 g wortel julienne
100 g gemengde sla
3 stengels lente-ui, in plakjes
15 g verse koriander, grof gehakt

Voor de dressing
1 limoen, sap en rasp
3 el sojasaus
1 el appelazijn
1 el sesamolie

Voor de rode curry rijstballetjes
250 g Tilda Coconut Steamed Basmati rijst
250 ml kokosmelk
3 el rode currypasta
1 duim gember, geschild en geraspt
50 g panko of paneermeel
1 limoen, het sap
1 el zonnebloemolie
peper en zout, naar smaak

Bereidingswijze

Voor de rijstballetjes

1. Bereid de Coconut Steamed Basmati rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit een pan op middelhoog met een eetlepel zonnebloemolie. Fruit hierin de rode currypasta. Voeg nu ook de gember toe, en daarna ook de rijst, het sap van de limoen en de kokosmelk. Breng op smaak met peper en zout. Laat dit inkoken totdat een dik mengsel ontstaat en de rijst papperig begint te worden. Blijf het bakken tot het een dikke massa wordt. Lijkt het nog nat? Voeg dan eventueel alvast een eetlepel paneermeel toe (of fijngemalen panko). Haal de pan van het vuur af en laat afkoelen.
3. Wanneer de rijst helemaal is afgekoeld, is het tijd om de balletjes te vormen. Verwarm de oven op 200 °C. Maak je handen een beetje nat om plakken te voorkomen, en maak rijstballetjes van 1 el vulling (ongeveer de grootte van een golfbal). Hiermee zou je ongeveer 12-16 balletjes kunnen vormen. Druk voordat je een balletje probeert te vormen eerst de vulling goed bij elkaar tot een beetje olie vrijkomt. Zo zorg je ervoor dat de balletjes mooi hun vorm behouden. Rol daarna de balletjes door het paneermeel of de panko. Ga door tot de rijstvulling op is.
4. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven. Laat de balletjes vervolgens een paar minuten afkoelen.

Voor de Vietnamese rijstsalade

1. Bereid de Coconut Steamed Basmati rijst volgens de verpakking, en laat afkoelen.
2. Meng in een grote kom, de gemengde sla, komkommer, lente-ui en wortel.
3. Maak ook de dressing door de appelazijn te mengen met de sojasaus, sesamolie, en het sap en de rasp van een limoen.
4. Serveer de rijstsalade met de dressing, rode curry rijstballetjes en garneer met verse koriander.

Fotocredits: Tilda

basmati rijst, featured, koken, recept, rijst, salade, tilda, tilda rijst

By Martijn

---

---