Plantaardig.org

Met deze enchilada’s tover je de tafel om tot een kleurrijk festijn. Je maakt het gerecht met zoete aardappel, bonen en Nurishh Original plakken. Superlekker, vol groente, en niet onbelangrijk: helemaal plantaardig! Geniet met het hele gezin van deze vrolijke maaltijd.

Ingrediënten
Voor 4 personen
8 plakken Nurishh Original plakken
8 kleine tortilla wraps
3 zoete aardappels
2 rode paprika, in blokjes
3 stengels bosui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 blik (400 g) tomatenblokjes
1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 blik (300 g) mais, uitgelekt en afgespoeld
15 g verse koriander, grof gehakt
2 el tacokruiden
zout en peper
zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Prik met een vork gaten in de zoete aardappels en verwarm ze in hun geheel in de magnetron gedurende 8 minuten. Keer ze halverwege om. Gebruik ovenhandschoenen om de zoete aardappels uit de magnetron te halen. Heb je geen magnetron? Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine blokjes en bak deze 18 minuten in de oven op 180 °C.
3. Verhit een koekenpan met zonnebloemolie op middelhoge temperatuur en fruit hierin het fijngesneden witte gedeelte van de bosui glazig. Voeg nu ook de knoflook, zoete aardappel en de rode paprika toe. Bak dit nog 5 minuten mee. Voeg nu ook de tomatenblokjes en de tacokruiden toe en roer goed door. Voeg als laatste de zwarte bonen en mais toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd ondertussen de Original plakken in ruitvormige plakjes.
5. Neem nu een tortilla wrap en vul deze met de vulling, rol op en leg de wrap in een ovenschaal. Doe dit met alle wraps. Verdeel de overgebleven saus over de ovenschaal.
6. Maak af door te garneren met de ruitvormige Original plakken en bak de enchilada’s 20 minuten in de oven. Serveer direct en garneer met verse koriander en het groene gedeelte van de bosui.

Credits: Nurishh

enchilada, featured, koken, Nurishh, recept, tex mex, tortilla, wrap, wraps

By Martijn

---

---