Plantaardig.org

Een rollade is een echte klassieker bij het kerstdiner. Ontvang je vegan gasten, of wil je zelf graag een plantaardig menu serveren? Deze plantaardige rollade is een duurzame variant op de traditionele kip- of varkensrollade, zo kan het ook! Meer plantaardige recept- en productinspiratie? Kijk op Zokanhetook.nu. Fijne kerstdagen!

Ingrediënten

Voor 8-10 personen

Voor de droge ingrediënten
300 gram tarwegluten
50 gram kikkererwtenmeel
2 eetlepels edelgistvlokken

Voor de natte ingrediënten
250 milliliter sojamelk
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
1 ui
3 teentjes knoflook
100 gram witte bonen
3 eetlepels witte misopasta
120 milliliter witte wijn
2 theelepels ahornsiroop
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde dragon
2 theelepels zout
1 theelepel peper

Voor de bouillon
1 liter bouillon
250 milliliter witte wijn
2 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
2 takjes verse salie
1 laurierblaadje
1 grote ui, in kwarten
2 teentjes knoflook, gehalveerd

Voor de vulling
200 gram zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
een bosje verse peterselie, fijngehakt
zout en peper

En verder
1 theelepel zout
1 theelepel uienpoeder
1-2 eetlepels ahornsiroop
kaasdoek

Bereidingswijze

1. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood een uur in warm water.
2. Maak de vulling door de zongedroogde tomaten met de verse peterselie en wat zout en peper te mengen. Zet apart.
3. Meng de droge ingrediënten in een grote kom.
4. Voeg alle natte ingrediënten toe aan een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Gooi het water van het gedroogde eekhoorntjesbrood niet weg. Dit kun je voor de bouillon gebruiken.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Mix met een mixer met deeghaken tot er deeg ontstaat. Kneed het deeg vervolgens stevig voor minstens 15 minuten. Het is even een zware klus (tenzij je een staande mixer hebt), maar het is heel belangrijk voor de structuur van de rollade om het deeg zo lang mogelijk te kneden. Het deeg moet uiteindelijk stevig, maar elastisch aanvoelen. Voeg wat kikkererwtenmeel toe als het plakkerig blijft.
6. Rol het deeg uit tot een rechthoek. Smeer het zongedroogde tomatenmengsel uit over het deeg. Rol het deeg op tot de vorm van een rollade. Wikkel de rollade in de kaasdoek en bind de uiteindes vast met een touwtje, zodat het in zijn vorm blijft.
7. Verhit alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en leg de rollade er 1 uur en 15 minuten in met de deksel op de pan. De bouillon mag zachtjes pruttelen, maar niet koken. Rol de rollade af en toe om, zodat het goed gaart.
8. Haal de rollade uit de bouillon. Wanneer de rollade is afgekoeld, kun je de kaasdoek verwijderen.

eekhoorntjesbrood, featured, kerst, kerstdiner, recept, rollade

By Martijn

---

---