Plantaardig.org

Wil je plantaardig(er) eten maar heb je weinig inspiratie voor in de keuken? Check dan onderstaande recepten van plaattaarten waar je je vingers bij gaat aflikken. Deze plaattaarten zijn perfect als basis en lenen zich natuurlijk bij uitstek om mee te variëren qua beleg. Nóg meer inspiratie nodig? Check dan de andere plantaardige recepten op deze website.

Recept 1: Paddenstoelen plaattaart met peer en witlof
Filodeegbodem

Ingrediënten
voor 4 personen
10 plakjes filodeeg
1 witlof
1 conference peer
200 g soyayoghurt
200 g gemengde paddenstoelen
50 g walnoten
10 g verse tijm
1 el ahornsiroop
½ tl uienpoeder
½ tl knoflookpoeder
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en haal de filodeegvellen uit de vriezer en laat langzaam in de verpakking ontdooien.
2. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in plakjes. Hak de walnoten grof en doe samen met de plakjes peer en ahornsiroop in een kom en hussel door elkaar. Snijd de harde onderkant van de witlof, halveer in de lengte en snijd vervolgens in de lengte in partjes.
3. Doe de sojayoghurt in een kom, rits de helft van de tijm hierboven en voeg het uienpoeder en knoflookpoeder toe. Roer het geheel door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Leg twee vellen filodeeg naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en laat deze 2 cm overlappen. Bestrijk de vellen met een dun laagje zonnebloemolie en leg hier opnieuw twee vellen filodeeg op. Herhaal deze stap tot alle filodeegvellen op zijn.
5. Bestrijk de bovenste laag filodeegvellen met het de sojayoghurt maar laat 2 cm afstand tot de rand over. Verdeel de het peer-walnotenmengsel, witlof en paddenstoelen over de plaattaart en garneer met de overgebleven takjes tijm. Bak de plaattaart 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.

Recept 2: Plaattaart met bloemkool, boerenkool en appel
Notenbodem

Ingrediënten
voor 4 personen
600 g bloemkool
200 g onbewerkte noten
200 g bloem
50 g boerenkool
6 el olijfolie
6 el plantaardige melk
6 el tahin
4 el extra vierge olijfolie
3 el zonnebloemolie
1 tl chilivlokken
1 tl bakpoeder
1 appel
2 citroenen, het sap
1 mespunt zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe de noten in een keukenmachine en maal de noten fijn. Doe de fijngemalen noten samen met de bloem, bakpoeder en een mespunt zout in een kom. Voeg de olijfolie en plantaardige melk toe aan de kom en kneed tot een egaal deeg. Verdeel het deeg over een ingevette springvorm of een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Doe ondertussen de tahin, het citroensap en de extra vierge olijfolie in een keukenmachine, blend tot een egale saus en breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en meng in een kom met 2 eetlepels zonnebloemolie. Verwijder de schil en het klokhuis van de appel en snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe de boerenkool met de chilivlokken en een eetlepel zonnebloemolie in een kom en hussel door elkaar.
5. Haal de notenbodem uit de oven en bestrijk twee derde van de tahinsaus. Verdeel de boerenkool, bloemkool en appel over de bodem en bak de plaattaart nog 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 5 minuten afkoelen voordat je de taart aansnijdt en garneer met de overgebleven tahinsaus.

Recept 3: Plaattaart met asperges en bieslook-sojayoghurtsaus
Pizzabodem

Ingrediënten
voor 4 personen
150 g witte asperges
150 g groene asperges
400 g aardappels
400 g knolselderij
200 g sojayoghurt
10 g bieslook

voor het pizzadeeg
250 g patentbloem
150 ml lauwwarm water
4 tl olijfolie
1 tl gedroogde instantgist
1 tl zout
½ tl suiker

Bereidingswijze

1. Meng het gist samen met de suiker en het zoet in een ruime kom en voeg het lauwwarme water en de helft van de olijfolie toe aan het mengsel. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer het geheel door elkaar tot het roeren te zwaar wordt, ga dan over tot kneden. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten totdat je een soepel samenhangend deeg hebt.
2. Maak een bal van het deeg en leg deze in een kom, giet hier de overgebleven olijfolie over en dek af met een iets vochtige theedoek. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg 1,5 uur rijzen.
3. Verwarm de oven voor op 250 °C.
4. Schil en snijdt de knolselderij en aardappels met behulp van een kaasschaaf of mandoline in flinterdunne plakjes. Snijd de harde onderkant van de groene- en witte asperges en halveer deze in de lengte.
5. Snijd de bieslook fijn en meng samen met de sojayoghurt in een kom en breng op smaak met zout en peper.
6. Rol het pizzadeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en leg het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Verdeel het yoghurt-bieslookmengsel over de pizzabodem en leg hier dakpansgewijs om en om de plakjes knolselderij en aardappel over, verdeel hier vervolgens de asperges over en bak de pizza in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin.
8. Haal de pizza uit de oven en snijd in stukken.

Recept 4: ratatouille plaattaart met zelfgemaakte pesto
Bladerdeegbodem

Ingrediënten
voor 4 personen
8 plakjes diepvries bladerdeeg
4 tomaten
1 aubergine
1 courgette
1 teentje knoflook
½ citroen, het sap
80 g pijnboompitten
30 g verse basilicum
4 el extra vierge olijfolie
2 el edelgistvlokken
zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Laat de plakjes diepvries bladerdeeg 2-3 minuten ontdooien op het aanrecht en verdeel de plakjes bladerdeeg vervolgens dakpansgewijs over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten, terwijl je ze af en toe in beweging houdt goudbruin. Haal de geroosterde pijnboompitten uit de pan en laat afkoelen op een bord.
4. Pluk enkele blaadjes basilicum en houdt achter de hand voor de garnering. Doe de rest van de basilicum met de helft van de pijnboompitten, knoflook, edelgistvlokken, extra vierge olijfolie en het citroensap in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto.
5. Snijd de aubergine, courgette en tomaten in dunne plakjes van ongeveer 3 mm.
6. Verdeel de zelfgemaakte pesto over het bladerdeeg maar laat ongeveer 1 cm van de rand vrij. Verdeel hier vervolgens dakpansgewijs om en om in een rechte lijn van de lange linkerzijde naar de rechterzijde de plakjes aubergine, courgette en tomaten over. Herhaal deze stap totdat het bladerdeeg bedekt is en je een mooie ratatouille hebt.
7. Bak de plaattaart 25 minuten in de voorverwarmde oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Haal de plaattaart uit de oven, snijd in stukken en garneer met de overgebleven verse basilicum.

Recept 5: Plaattaart met pompoen, rucola en rode ui
Kikkererwtendeeg

Ingrediënten
voor 4 personen
600 g kikkererwten uit blik
100 g kikkererwtenmeel
25 g rucola
100 ml water
2 rode uien
½ flespompoen
2 tl ras-el-hanoutkruiden

Bereidingswijze

1. Laat de kikkererwten uit blik uitlekken, spoel ze af onder de stromende kraan en laat uitlekken. Doe 2/3 van de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine samen met de helft van het water en maal tot een gladde puree. Voeg het kikkererwtenmeel toe, breng op smaak met zout en peper en mix tot een stevig beslag.
2. Verdeel het kikkererwtendeeg over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Verwijder de schil van de flespompoen en snijd de flespompoen in zo dun mogelijke plakken. Verwijder de schil van de rode uien en snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de overgebleven kikkererwten samen met de ras-el-hanourkruiden en een scheutje zonnebloemolie in een kom en hussel door elkaar.
4. Haal de kikkererwtenbodem uit de oven en verdeel hier de plakjes flespompoen en ui over, gevolgd door de kikkererwten. Bak de plaattaart nog 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Haal de plaattaart uit de oven en garneer met rucola.

featured, koken, plantaardig, recepten, vegan veganistisch, vegetarisch

By Martijn

---

---