Plantaardig.org

Dat kiwi’s gezond zijn hoeven we je natuurlijk niet meer te vertellen. Dat je er ook wat anders mee kan doen als met een lepeltje leegscheppen misschien wél. Zie hieronder 2 heerlijke recepten waarmee je van jouw ontbijt of lunch (met een kiwi in de hoofdrol) een feestje maakt.

Recept 1: Kiwi ontbijtbeker met krokante muesli (Vega)
Vitamines en vezels in één ontbijtje! Verwen jezelf met deze kiwi ontbijtbeker met eigen gemaakte krokante muesli!

Ingrediënten
6 Zespri ^TM Green kiwi’s*
500 g Griekse yoghurt
15 g verse munt, fijngesneden

voor de krokante muesli
100 g havervlokken
40 g pompoenpitten
100 g gemengde noten
3 el kokosolie, gesmolten
3 el honing of agavesiroop
2 tl kaneel

*= 474 mg Vitamine C totaal voor 4 personen
*= 158% van de dagelijkse hoeveelheid per persoon

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Pak een mengkom. Doe hier de havervlokken, pompoenpitten en gemengde noten in. Roer dit goed door en voeg dan ook de kokosolie, honing en kaneel toe. Leg het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 20 minuten in het midden van de oven. Hussel halverwege om. Laat daarna afkoelen.
3. Snijd ondertussen 4 kiwi’s in kleine blokjes en 2 kiwi’s in halve maantjes. Meng de kiwiblokjes met twee derde van de munt.
4. Bouw de kiwi ontbijtbekers op. Begin met een laagje krokante muesli, dan de Griekse yoghurt, de kiwiblokjes met munt, weer een laagje Griekse yoghurt, de krokante muesli, en daarbovenop weer een laagje kiwiblokjes. Eindig met nog één laagje Griekse yoghurt en de halve maantjes kiwi. Garneer met de overgebleven verse munt.

Recept 2: Scones met yoghurt drizzle en gele kiwi jam (Vega)

Verras een ander eens met deze scones met gele kiwi jam. Het perfecte ontbijt recept voor een uitgebreid en gezond ontbijt op zondag!

Ingrediënten

voor 8 scones
6 Zespri ^TM SunGold ^TM kiwi’s* (+ extra om te garneren)
2 eieren
400 g bloem
80 g boter, koud en in blokjes gesneden
100 ml melk (+ extra om te bestrijken)
3 el suiker
2 el chiazaad
½ el bakpoeder
1 tl vanille-extract
½ tl zout

Voor de yoghurt drizzle
150 g yoghurt
30 g poedersuiker

*= 752,85 mg Vitamine C totaal voor 4 personen
*= 242% van de dagelijkse hoeveelheid per persoon

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Zeef de bloem, de suiker, het zout en het bakpoeder in een mengkom. Doe hier de blokjes boter bij. Gebruik je handen om de bloem en de boter te mengen. Ga hiermee door tot je een crumble-achtige structuur hebt.
3. Meng in een aparte kom de melk, de eieren en het vanille-extract. Roer dit nu door de droge ingrediënten met een garde. Gebruik daarna je handen om het deeg te kneden tot het een soepel en zacht deeg is.
4. Keer het deeg om op een bebloemd oppervlak en maak er een bal van. Rol deze lichtjes uit tot een dikke plak. Snijd het deeg in 8 pizzapunten. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Gebruik een kwast om de bovenkanten van de scones te bestrijken met melk.
6. Bak de scones 15 tot 20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen.
7. Maak ondertussen de kiwi jam. Schil de kiwi’s en snijd ze in blokjes.
8. Verwarm een steelpan op middelhoge temperatuur. Doe de kiwiblokjes in de pan en laat het geheel ongeveer 5 minuten verwarmen. Gebruik een vork of een stamper om het fruit te pletten tot je de gewenste structuur hebt. Voeg vervolgens ook het chiazaad toe. Roer het geheel goed door en haal de pan van de warmtebron af. Laat even goed afkoelen, dan kan de jam nog verder indikken.
9. Maak ook de yoghurt drizzle. Meng de yoghurt met de poedersuiker en zet apart.
10. Voor het serveren schep je de yoghurt drizzle over de scones. Serveer met gele kiwi jam en garneer met extra stukjes kiwi.

Fotocredits: Zespri

brunch, featured, kiwi, lunch, ontbijt, yoghurt

By Martijn

---

---