Plantaardig.org

Hoera, het barbecueseizoen is aangebroken! Wil je de zomer toch ook graag gezond blijven? Ga dan eens voor dit heerlijke zomerse recept met aubergine van de barbecue! Aubergines zijn vezelrijk en hebben een stevige structuur die ideaal is voor het barbecueën. Hier vind je meer aubergine barbecue inspiratie!

Ingrediënten
voor 4 personen

2 aubergines
100 g bulgur
150 g bloemkoolrijst
2 tomaten
5 g munt
5 g peterselie
zonnebloemolie
zout en peper

voor de aubergine marinade
15 g peterselie
1 kleine ui
1 knoflookteen
½ citroen, sap en rasp van de schil
3 el olijfolie
zout naar smaak 

Bereidingswijze

1. Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snijd elke aubergine in de lengte in 8 plakken. Smeer in met olijfolie en bestrooi met zout naar smaak.
2. Grill de aubergines rondom bruin en laat doorgaren aan de zijkant (indirecte warmte) van de BBQ en/of sluit de deksel van de BBQ.
3. Meng de ingrediënten van de aubergine marinade en maak tot een grove saus met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Schep de saus over de gegaarde aubergine parten.
4. Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking.
5. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en roerbak hier kort de bloemkoolrijst in.
6. Snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de munt en peterselie fijn.
7. Meng in een kom de bulgur met de bloemkoolrijst, tomaten, munt en peterselie. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer de bulgursalade met de plakken aubergine.

Tip: Is het geen barbecue weer? Je kunt de aubergine ook bereiden in de grillpan, koekenpan of in de oven!

Fotocredits: Purple Pride

barbecue, bbq, bloemkool, bloemkoolrijst, bulgur, Bulgursalade, featured, recept

By Martijn

---

---