Plantaardig.org

Ben je op zoek naar een verrassend vegetarisch gerecht voor tijdens het barbecueën? Deze heerlijke BBQ taco’s gevuld met bonen en groente zorgen voor een Mexicaanse twist! Marineer de aubergines in een zelfgemaakte salsa en grill ze op de barbecue. Succes gegarandeerd! Hier vind je nog meer inspiraties voor aubergine op de barbecue!

Ingrediënten
voor 4 personen
2 aubergines
8 soft shell (mini) taco’s
200 g zwarte bonen (uit blik)
100 g mais (uit blik)
1 rode paprika
1 avocado

voor de aubergine marinade
1 tomaat
1 kleine ui
1 limoen
15 g koriander
1 tl zout
peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snijd elke aubergine in de lengte in 8 plakken. Smeer in met olijfolie en bestrooi met zout naar smaak.
2. Grill de aubergines rondom bruin en laat doorgaren aan de zijkant (indirecte warmte) van de BBQ en/of sluit de deksel van de BBQ.
3. Meng de ingrediënten van de aubergine marinade en maak tot een grove saus met behulp van een keukenmachine of staafmixer. Schep de saus over de gegaarde aubergine parten.
4. Verwarm de soft shell taco’s volgens de instructies op de verpakking.
5. Spoel de zwarte bonen en mais af en doe deze samen in een kom.
6. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes, snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en voeg de paprika- en avocadoblokjes toe aan de kom met de zwarte bonen en mais. Hussel het geheel door elkaar.
7. Serveer de soft shell taco’s met de vulling en de plakken aubergine.

Tip: Is het geen barbecue weer? Je kunt de aubergine ook bereiden in de grillpan, koekenpan of in de oven!

Fotocredits: Purple Pride

aubergine, barbecue, bbq, featured, recepte, taco

By Martijn

---

---