Plantaardig.org

Met Moederdag kun je lekker uitpakken en samen uitgebreid genieten van een heerlijk ontbijt! Deze hartige hapjes zijn een lekkere combinatie van aardappel, ei en groenten. De omeletmuffins zien er daarnaast erg vrolijk uit en zijn daarom een mooie aanwinst op de ontbijttafel. Gegarandeerd een goed begin van deze bijzondere dag!

Ingrediënten
Voor 12 stuks

Blue Band wikkel
1 vastkokende aardappel
1 bosui
1 tomaat
½ rode paprika
50 g doperwten
100 g geraspte kaas
6 eieren
50 ml melk
zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de muffinvorm in met een stukje Blue Band wikkel.
2. Schil en snijd de aardappel in blokjes in het formaat van dobbelsteentjes. Snijd de bosui in plakjes en de tomaat en paprika in blokjes van 5×5 mm.
3. Verhit een stukje Blue Band wikkel in een koekenpan en bak de aardappelblokjes in 9 minuten gaar. Doe de aardappelblokjes, de bosui, tomaat, rode paprika en doperwten in een kom en hussel door elkaar. Verdeel het groentemengsel en de geraspte kaas over de muffinvorm.
4. Doe de eieren samen met de melk in een kom en klop los met behulp van een vork. Voeg naar wens zout en peper toe.
5. Giet het eimengsel over de groenten en bak de omeletmuffins in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Fotocredits: Blue Band

blue band, moederdag, muffin, omelet, omeletmuffin, recept

By Martijn

---

---