Plantaardig.org

Heb je zin in een lichte, gezonde maaltijd? Deze plantaardige carpaccio van courgette bevat niet alleen veel lekkere groenten, maar ziet er ook erg kleurrijk uit. Het is een frisse salade met tomaat, chili, verse basilicum en een topping van krokante granaatappelpitjes. Dit gerecht wordt geserveerd met een heerlijke frisse limoen-koriander rijst. Het gerecht is snel klaar en is dus ideaal voor na een lange werkdag!

Ingrediënten
Voor 4 personen
2 pakken Tilda Steamed Lime & Coriander Basmati
4 kleine of 2 grote courgettes
1 vleestomaat, in stukjes
1 groene peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 avocado, in stukjes
een handje basilicumblaadjes, gescheurd
4 el olijfolie
1 granaatappel, de pitjes

Benodigdheden
Mandoline (optioneel)

Bereidingswijze
1. Verwarm de Tilda rijst volgens de verpakking en zet apart.
2. Snijd de courgette in dunne plakjes met een mandoline of met een dunschiller.
3. Meng de tomaat, chili, avocado en basilicum in een kom.
4. Verdeel de rijst over vier borden en beleg met de plakjes courgette.
5. Schep hier het tomatenmengsel overheen en besprenkel met olijfolie.
6. Breng op smaak met peper en zout en garneer met granaatappelpitjes voordat je het gerecht opdient.

Fotocredits: Tilda

basmati, carpaccio, courgette, featured, tilda, tilda rijst

By Martijn

---

---