Plantaardig.org

Deze hartverwarmende, romige champignonsoep is comfort food ten top! Dus #staypositive en kruip onder een dekentje met een kopje huisgemaakte soep!

Ingrediënten
voor 4 personen
250 ml Blue Band Finesse voor Koken
400 g kastanjechampignons
200 g gemengde paddenstoelen
1 witte ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
10 g verse tijm
5 g gedroogd eekhoorntjesbrood
1 laurierblad
1 l water
50 g Blue Band margarine
25 g bloem
zout en peper

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, snijd het eekhoorntjesbrood fijn, snijd de kastanjechampignons in plakjes en scheur eventuele grote paddenstoelen in kleinere stukken.
2. Verhit 25 gram Blue Band margarine in een grote kookpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Pers de knoflook, rits de tijm en voeg dit samen met de kastanjechampignons toe aan de pan en roerbak 5 minuten mee.
3. Voeg de bloem toe aan de pan en roerbak 1 minuut mee alvorens je het water toevoegt aan de pan.
4. Voeg tot slot het laurierblaadje en gedroogde eekhoorntjesbrood toe aan de pan, breng het geheel aan de kook, breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten op een lage temperatuur pruttelen.
5. Verhit ondertussen nog 25 gram Blue Band margarine in een koekenpan en bak de gemengde paddenstoelen, terwijl je deze af en toe omschudt, op hoge temperatuur gaar. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
6. Haal de champignonsoep van het vuur, verwijder het laurierblad en blend kort met behulp van een staafmixer. Roer hier de Blue Band Finesse voor Koken door en verdeel de soep over de kommen. Verdeel de gemengde paddenstoelen over de kommen als garnering.

Geniet van dit quarantaine comfort food en stay positive! #staypositive

Receptcredits: Blue Band

blue band, champignons, champignonsoep, featured, kastanjechampignons, plantaardige margarine

By Martijn

---

---