Plantaardig.org

Comfort food én gezond: dat is deze tortillabowl met frisse en knapperige mais en homemade tortillachips. Het gerecht is helemaal plantaardig en is daardoor heel geschikt voor World Food Day op 16 oktober. Op deze dag wordt er aandacht gevraagd voor de ambitie om voldoende, voedzaam en veilig voedsel beschikbaar te maken voor iedereen. En dus voor niemand honger meer! Door zelf een plantaardig gerecht te eten draag je je steentje bij. Ga je graag voor biologisch of minder zout? In de schappen vind je ook mais zonder toegevoegd zout of in biologische variant!

Ingrediënten

Voor 4 personen
4 maistortilla’s
2 rode paprika’s
1 jalapeño
1 limoen, sap en rasp
310 g Bonduelle kidneybonen, uit blik
300 g Bonduelle mais, uit blik
100 g cashewnoten
300 ml water
2 tl extra vierge olijfolie
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

1. Doe de cashewnoten in een schaaltje, voeg hier 200 ml kokend water aan toe en zet apart.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tortilla’s in punten zodat je kleine driehoekjes krijgt. Verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel het geheel met zonnebloemolie. Bak de tortillachips 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en knapperig zijn geworden.
3. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer 5 x 5 mm. Snijd de jalapeño in plakjes en laat de mais en kidneybonen uitlekken.
4. Meng de paprika, jalapeño, mais en kidneybonen in een kom en hussel goed door.
5. Laat de cashewnoten uitlekken en verplaats deze naar een keukenmachine, voeg hier 100 ml water, limoensap en -rasp en de extra vierge olijfolie aan toe. Mix de cashewnoten tot een gladde dipsaus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de salade over vier borden en garneer met de cashewdip en zelfgemaakte tortillachips.

Fotocredits: Bonduelle

Bonduelle, duurzaam, featured, jalapeño, kidneybonen, mais, paprika, plantaardig, recept, tortillabowl, tortillachips, world food day

By Martijn

---

---