Recept: Vegan strudel met Pulled Oats en tomatenjam

Recept: Vegan strudel met Pulled Oats en tomatenjam

22 nov , 2020

Tijdens het kerstdiner mag een mooi vegan pronkstuk natuurlijk niet ontbreken! Deze hartige vegan strudel met Pulled Oats is heerlijk in combinatie met een zoete, kruidige tomatenjam. Dit ultieme vegan kerstrecept is een geweldig hoofdgerecht voor zowel veganisten als vleeseters en alles daartussenin!

Ingrediënten

Voor 4-6 personen

Voor de strudel

175 g Pulled Oats® Naturel
6 plakjes plantaardig bladerdeeg, ontdooid
600 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitakes)
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
15 g verse tijm
1-2 el rode wijnazijn
100 g plantaardige variant op kaas, geraspt
1 el panko
een scheutje van een plantaardige variant op melk, zoals sojadrink
peper en zout
(olijf)olie om in te bakken

Voor de tomatenjam

500 g tomaten
1 tl koekkruiden
2-3 el citroensap
120 g suiker
snuf zout

Bereidingswijze

Begin met de tomatenjam. Snijd hiervoor de tomaten in blokjes.
Verwarm een steelpan op middelhoog vuur en voeg de tomatenblokjes, koekkruiden, citroensap, suiker en een snufje zout toe. Voeg ook 2 takjes tijm toe aan de pan. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.
Kook de tomatenjam minimaal tot de helft in, of totdat de jam de consistentie heeft die je fijn vindt. Verwijder de takjes tijm en laat de tomatenjam afkoelen voor het serveren.
Maak in de tussentijd de strudel. Verwarm hiervoor de oven op 210 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm deze bakplaat mee in de oven.
Snijd de paddenstoelen klein. Verwarm een beetje olie of olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Bak hierin de paddenstoelen samen met de rest van de tijmtakjes, totdat ze bruin zijn en het meeste van hun vocht hebben losgelaten.
Snipper het sjalotje en snijd of pers de knoflook fijn. Voeg deze ingrediënten toe aan de paddenstoelen wanneer deze bijna klaar zijn.
Voeg de rode wijnazijn en Pulled Oats toe en laat dit ongeveer 5 minuten meebakken. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verwijder de tijmtakjes. Zet vervolgens het vuur uit en roer de geraspte kaas door de paddenstoelen-Pulled Oats mix.
Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en gebruik een deegroller of een fles om dit uit de rollen tot een grote, rechthoekige plak.
Verdeel de panko over 2/3 van de deegplak.
Schep vervolgens de paddenstoelenmix over het midden van de rechthoekige plak. Maak er een sliert van, evenwijdig met de lange zijde van het bladerdeeg. Rol vervolgens de langste zijde van het bladerdeeg over de champignonmix en druk deze vast op de onderkant. Druk de zijkanten met de muis van je hand goed aan op de plek waar net geen vulling meer zit. Snijd het overtollige bladerdeeg eventueel weg met een mes en gebruik een vork of je vinger om de zijkanten goed op elkaar te drukken. Haal de warme bakplaat uit de oven en leg hier de strudel op.
Bestrijk de strudel met de melk en maak eventueel met de botte kant van je mes een mooi patroon aan de bovenkant van je strudel. Zorg hierbij dat je niet door het deeg heen drukt. Let erop dat je dit snel doet, want de mix maakt anders de onderkant van de strudel te nat.
Zet de bakplaat nu net onder het midden van de oven en bak de strudel 20 minuten. Verschuif de strudel vervolgens naar het midden van de oven en bak hem nog een keer 10-15 minuten. Laat de strudel even afkoelen voordat je hem aansnijdt, dan loopt de vulling er niet meteen weer uit.
Snijd de strudel in dikke plakken en serveer met de tomatenjam. Eet smakelijk!